Question

19．隨著生產生活和科技的發展，廣泛應用很多微生物知識，請分析回答下列問題：
（1）利用藍莓釀制的藍莓酒，被稱為“液體黃金”．如果酒的生產流程，壓榨前需除去果柄，此操作要在沖洗之后（填“之前”或“之后”）進行．若從混雜的維生物中分離釀制藍莓酒的菌種應使用選擇培養基．喝剩的藍莓酒開蓋放置一段時間后會變酸，原因是醋酸菌發酵產生醋酸．
（2）測定大腸桿菌數時，在稀釋10⁵倍的培養基內，得到下表統計結果中準確可信的是乙、丁組．對該菌種數目統計時，常用的方法是活菌計數法和顯微鏡直接計數法．但是，統計的菌落數也往往比實際活菌的數目低，是因為當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落．

組別	平板數	統計的菌落數	取平均值
甲組	兩個	250和220	235
乙組	三個	160、240和110	170
丙組	四個	280、200、340和160	245
丁組	五個	120、60、270、220和130	160

（3）將某桿菌的淀粉酶基因轉入到利用淀粉能力較弱的酵母菌中，經篩選得到高效工程菌菌種，此過程依據的生物學原理是基因重組．以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發酵，接種工程酵母菌菌的發酵罐需要先排氣．
（4）相關實驗結束后，使用過的微生物培養基應進行滅菌處理后才能倒掉．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
3、稀釋涂布平板法在計數時取樣越多各樣本平均數越接近實際值，故每個稀釋度應至少涂布3個平板，取其平均值．由于在涂布時可能出現兩個或多個細菌連在一起的情況，使測定的密度少于實際的數量．

解答 解：（1）在果酒的制作過程中，為了防止雜菌污染，一般先沖洗后去除果柄．若從混雜的維生物中分離釀制藍莓酒的菌種應使用 選擇培養基．醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃，醋酸菌發酵產生醋酸，因此喝剩的藍莓酒開蓋放置一段時間后會變酸．
（2）稀釋涂布平板法在計數時取樣越多各樣本平均數越接近實際值，故每個稀釋度應至少涂布3個平板（甲組不可取），取其平均值，且有數值差距大的平板（丙組不可取），應找出原因，因此表格統計結果中準確可信的是乙、丁組．對該菌種數目統計時，常用的方法是活菌計數法和顯微鏡直接計數法．但是，統計的菌落數也往往比實際活菌的數目低，是因為當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落．
（3）將某桿菌的淀粉酶基因轉入到利用淀粉能力較弱的酵母菌中，經篩選得到高效工程菌菌種，此過程屬于基因工程，基因工程依據的生物學原理是基因重組．以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發酵，由于工程酵母菌的分解淀粉的能力較強，接種工程酵母菌菌的發酵罐需要先排氣．
（4）相關實驗結束后，使用過的微生物培養基應進行滅菌處理后才能倒掉．
故答案為：
（1）之后      選擇     醋酸菌發酵產生醋酸 
（2）乙、丁     活菌計數法    當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落
（3）基因重組      工程酵母菌
（4）滅菌處理

點評 本題考查了果酒果醋的制作以及微生物分離與培養的有關知識，要求考生能夠掌握果酒果醋之間的原理和相關操作步驟，具有一定的微生物分離與培養的實驗操作能力．