Question

生產啤酒時，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會降低啤酒品質，故生產過程中需降低其活性．如圖為不同pH和溫度對PPO活性影響的曲線，有關敘述錯誤的是（　　）

• A、PPO能催化多酚類物質的生化反應
• B、pH為8.4時，溫度高于90℃，PPO的活性將進一步降低
• C、在啤酒生產過程中，應將溫度控制為80℃、pH控制為8.4
• D、溫度相同，pH為 7.8比8.4時該酶的酶促反應產物要少

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：酶是活細胞產生的具有生物催化能力的有機物，大多數是蛋白質，少數是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠遠高于無機催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學反應的進行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結構發生改變，使酶永久性的失活），據此分析解答．

解答： 解：A、多酚氧化酶的作用是催化多酚類物質的氧化，A正確；
B、pH為8.4時，溫度等于90℃，PPO的活性已經下降，溫度進一步升高，PPO的活性將進一步降低，B正確；
C、PPO的活性高時，啤酒品質反而降低；在溫度為80℃、pH為 8.4時，PPO的活性較高，啤酒品質會降低，C錯誤；
D、相同溫度時，pH為8.4時該酶的活性較高，D正確．
故選：C

點評：此題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學生對基礎知識的理解掌握，難度適中．