Question

回答下列關于腐乳制作的問題：
（1）腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是       ，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為       和  
    ；其產生的       能將豆腐中的脂肪水解為       和       。
（2）發酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制       生長。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的       。

Answer 1

（1）毛霉 肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸（每空2分，共12分）
（2）微生物　（2分）
（3）風味　　（1分，其他合理答案也給分）

解析