【生物——選修I：生物技術實踐】（共15分）
回答下列關于腐乳制作的問題：
（1）、腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為
和 ；其產生的 能將豆腐中的脂肪水解為 和 。
（2）、發酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制 生長。
（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的 。（1分）
能考試期末沖刺卷系列答案科目：高中生物 來源：2013屆海南省瓊海市嘉積中學高三上學期教學質量監測（四）生物試卷（帶解析） 題型：綜合題
【生物——選修I：生物技術實踐】（15分）
回答下列問題：
(1)在果酒制作中，無氧條件下，酵母菌能進行 發酵，其中溫度是重要的控制條件，在 左右的溫度是最適合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的 酵母菌；在果醋的制作中，當氧氣、糖源都充足時，酵母菌會將葡萄汁中的糖分分解成 。
(2)在制作腐乳時，有多種微生物參與了發酵，其中起主要作用的是 ，這些微生物產生的 能將豆腐中的蛋白質分解成小分子物質；脂肪酶可將脂肪水解為
和
(3)通過花粉培養產生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過 階段發育為植株，另外一種是花粉在誘導基上先形成 ，再將其誘導分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對界限，主要取決于培養基中激素的 及其 。
(4)植物芳香油的提取方法有 、 和 等方法，具體采用要根據植物原料的特點來決定。
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科目：高中生物 來源：2012-2013學年海南省瓊海市高三上學期教學質量監測（四）生物試卷（解析版） 題型：綜合題
【生物——選修I：生物技術實踐】（15分）
回答下列問題：
(1)在果酒制作中，無氧條件下，酵母菌能進行 發酵，其中溫度是重要的控制條件，在 左右的溫度是最適合酵母菌繁殖。在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的 酵母菌；在果醋的制作中，當氧氣、糖源都充足時，酵母菌會將葡萄汁中的糖分分解成 。
(2)在制作腐乳時，有多種微生物參與了發酵，其中起主要作用的是 ，這些微生物產生的 能將豆腐中的蛋白質分解成小分子物質；脂肪酶可將脂肪水解為
和
(3)通過花粉培養產生花粉植株的途徑一般有兩種：一是花粉通過 階段發育為植株，另外一種是花粉在誘導基上先形成 ，再將其誘導分化成植株；這兩種途徑之間沒有絕對界限，主要取決于培養基中激素的 及其 。
(4)植物芳香油的提取方法有 、 和 等方法，具體采用要根據植物原料的特點來決定。
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科目：高中生物 來源：2012年普通高等學校招生全國統一考試生物（海南卷解析版） 題型：綜合題
【生物——選修I：生物技術實踐】（15分）
回答下列關于腐乳制作的問題：
（1）腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為 和
；其產生的 能將豆腐中的脂肪水解為 和 。
（2）發酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制 生長。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的 。
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科目：高中生物 來源： 題型：
[生物選修I：生物技術與實踐模塊]
工業上常用發酵罐生產淀粉酶。某校研究性學習小組的同學用發酵罐研究碳水化合物的種類對于微生物產生淀粉酶的影響：將多種不同碳水化合物用于研究實驗中，pH維持在7～8之間，其他條件保持穩定，測定淀粉酶的產量(相對值)，結果見表一：
(1)據表一，微生物能利用多種碳水化合物作為____________，使微生物可以在多種環境中生存，適應能力強。
(2)根據表一結果，關于碳水化合物種類對于微生物產生淀粉酶的影響，你有何結論?
_________ __。
(3)進一步探究酸堿度對于微生物產生淀粉酶產量的影響：只選用一種碳水化合物，結果見表二：
①這項研究中使用哪一類碳水化合物最適宜? 。
②評價不同的酸堿度環境(酸性、微堿性、堿性)與微生物產生淀粉酶產量的關系。
表一 表二
| pH | 淀粉酶產量(相對值) | |
| 6.0 | 0 | |
| 6.5 | 4 | |
| 7．O | 13 | |
| 7.5 | 18 | |
| 8．O | 14 | |
| 8.5 | 11 | |
| 碳水化合物的來源 | 淀粉酶產量(相對值) |
| 玉米淀粉 | 235 |
| 麥芽糖 | 179 |
| 乳糖 | 0 |
| 蔗糖 | 17 |
| 葡萄糖 | 52 |
| 不含糖 | O |
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