Question

14．肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素，它是由兩個亞單位（每個亞單位由一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子；1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答下列問題．
（1）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，其基本組成單位的結構通式是．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質空間結構破壞．
（3）由圖可知，該片段由5種單體組成，在水解該片段讓其成為單體時，需要4個水分子．
（4）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑鑒定，反應顏色為紫色．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）．據此答題．

解答 解：（1）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，它的基本組成單位是氨基酸，其結構通式是．
（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結構而使其失活．
（3）由以上分析可知，該片段有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃），可見，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時要脫去4分子水，形成4個肽鍵．
（4）肉毒類毒素是蛋白質，可用雙縮脲試劑鑒定，最后觀察到有紫色絡合物生成．
故答案為：
（1）蛋白質   
（2）高溫使蛋白質空間結構破壞
（3）5    4  
（4）雙縮脲        紫色

點評 本題結合肉毒類毒素的局部結構簡式，考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識記氨基酸的結構通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關計算，能根據圖中信息準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．