Question

為了驗證pH對唾液淀粉酶的影響，某同學設計實驗如下：

操作步驟：

①在1―5號試管中分別加入質量分數為0.5%的淀粉溶液2mL

②加完淀粉溶液后，向各試管中加入相應的緩沖溶液3.00Ml，使各試管中放應液的pH依次穩定在5.00．6.20．6.80．7.40．8.00

③分別向1―5號試管中加入質量分數為0.5%的唾液1mL，然后進行37℃恒溫水浴

④反應過程中，每隔1分鐘從3號試管中取出一滴反應液，滴在比色板上，加一滴碘液顯色，待呈橙黃色時，立即取出5支試管，加碘液顯示并比色，記錄結果。

結果如下表：

處理試管編號	1	2	3	4	5
pH	5.00	6.20	6.80	7.40	8.00
結果（顏色）	++	+	橙黃色	+	++

  “+”表示藍色程度

請回答：

（1）實驗過程中為什么要選用37℃恒溫水浴？

（2）3號試管加碘液后呈現橙黃色，說明什么？

（3）如果反應速度過快，應當對唾液做這么調整？

（4）該實驗得出的結論是什么？

Answer 1

（1）在該實驗中，只有在恒溫條件下，才能排除溫度對結果的干擾。37℃是唾液淀粉酶起催化作用的最適溫度

（2）淀粉已經完全水解

（3）提高唾液的稀釋倍數。

（4）唾液淀粉酶的最適pH是6.8，高于或低于此pH時，酶的活性逐漸降低