Question

為驗證pH對唾液淀粉酶的活性的影響，實驗如下：

（1）操作步驟：

①在1～5號試管中分別加入0.5%的淀粉液2 mL。

②加完淀粉液后，向各試管中加入相應的緩沖液3.00 mL，使各試管中反應液的pH依次穩定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。

③分別向1～5號試管中加入0．5%唾液1 mL，然后進行37℃恒溫水浴。

④反應過程中，每隔1 min從第3號試管中取出一滴反應液，滴在比色板上，加一滴碘液顯色，待呈橙黃色時，立即取出5支試管，加碘液顯色并比色，記錄結果。

（2）結果見下表：

“+”表示藍色的程度。

請回答：

（1）實驗過程為什么要選擇37℃恒溫？

（2）3號試管加碘液后出現橙黃色，說明什么？

（3）如果反應速度過快，應當對唾液做怎樣的調整？

（4）該實驗得出的結論是什么？

Answer 1

（1）在該實驗中，只有在恒溫的條件下，才能排除溫度因素對結果的干擾37℃是唾液淀粉酶起催化作用的適應溫度。（2）淀粉已完全水解。（3）提高唾液的稀釋倍數。（4）唾液淀粉酶的最適pH是6.8，高于或低于此pH時，酶的活性逐漸降低。

解析:

（1）37℃接近人體的體溫，是唾液淀粉酶起催化作用的適宜溫度。保持恒溫，排除溫度因素對實驗結果的干擾。（2）3號試管內反應液的pH為6.8，近中性，是唾液淀粉酶催化作用進行的適宜條件。因此3號試管內淀粉完全被分解，加碘液不變藍，而顯出碘液的橙黃色。（3）反應速度過快，從唾液方面分析，可能是唾液中淀粉酶含量高，可采用提高唾液的稀釋倍數來降低反應速度。（4）分析實驗結論應從結果表入手。由結果表可以看出：3號試管，pH為6.80，試管中顏色為橙黃色。說明3號試管內淀粉完全被水解。而接近pH 6.80的2號（pH為6．20）和4號（pH為7.40）試管有藍色呈現，但藍色程度低，說明在低于pH 6.80的條件下，酶的活性低，淀粉的水解不徹底。而1號（pH 5.00酸性太強）和5號（pH 8.00堿性太強）。試管內藍色程度較高，說明pH過低或過高，酶的活性受抑制甚至被破壞，淀粉不被水解。