Question

17．下列關于生產果酒的說法中正確的是（　　）

• A． 利用自然菌種發酵時，應將裝有葡萄汁的發酵瓶進行高壓滅菌
• B． 酵母菌的生命力強，因此果酒制作時不需要對所用器具消毒和滅菌
• C． 紅葡萄皮的色素在發酵過程中會進入發酵液，使葡萄酒呈紅色
• D． 在堿性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發酵：①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行．及時的監測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、利用自然菌種發酵時，應將裝有葡萄汁的發酵瓶進行消毒，不能進行高壓滅菌，否則會殺死其中的菌種，A錯誤；
B、果酒制作時需要對所用器具消毒和滅菌，防止雜菌污染，B錯誤；
C、隨著發酵的進行，紅葡萄皮中的色素在發酵過程中會逐漸進入發酵液，使葡萄酒呈紅色，C正確；
D、在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．