Question

2．如圖為果酒和果醋制作的流程圖

（1）為提高蘋果的利用率，可以在榨汁過程中使用纖維素酶和果膠酶酶，與用水果勻漿直接制作相比，用經過上述處理的果汁制作的果酒中酒精和糖含量高．
（2）為獲得優良和純凈的酵母菌種，通常需要在固體培養基上進行劃線分離，經培養在劃線末端出現單菌落，表明分離成功．在此過程中正確的操作是A．
A．培養時需保證氧氣的供應
B．在超凈臺中進行接種時應該打開紫外燈
C．分離出的菌落繼續在固體培養基中擴大培養
D．接種環在每次劃線時都需蘸一次菌液
（3）為縮短制作果醋的周期，采取的措施無效的是D
A．用果酒為原料                  B．增加醋化醋桿菌的數量
C．將就酒-水混合物pH調至7.0       D．發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌污染
（4）醋酸發酵完成的標志是發酵液pH值不再變化．

Answer 1

分析 篩選或分離微生物時需要將微生物用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種的固體培養基上，經過培養后會在培養基表面出現單菌落．植物細胞壁的組成成分是纖維素和果膠，可以用纖維素酶和果膠酶將其水解．果酒制作的原理利用了酵母菌的無氧呼吸可以產生酒精，果醋的制作利用了醋酸桿菌有氧發酵產生乙酸的原理．

解答 解：（1）蘋果榨汁過程中使用纖維素酶和果膠酶可以將果肉細胞壁中的纖維素分解為葡萄糖和半乳糖醛酸，用經過上述處理的果汁制作的果酒中酒精和糖的含量較高．
（2）為獲得優良和純凈的酵母菌種，可以使用平板劃線法在共同培養基上進行接種操作，經培養在劃線末端出現單菌落．
A、酵母菌是兼性厭氧型微生物，培養時提供氧氣可以縮短形成單菌落的培養時間，A正確；
B、在超凈臺中進行接種時不應該打開紫外燈，B錯誤；
C、分離出的菌落繼續在液體培養基中擴大培養，C錯誤；
D、接種環在第一次劃線時需蘸一次菌液，其余則從上次劃線末端開始劃線，D錯誤．
故選：A．
（3）A、果醋的制作需要經過果酒發酵階段，A正確；
B、增加醋化醋桿菌的數量可以加快反應速度，縮短發酵時間，B正確；
C、將就酒-水混合物pH調至7.0有利于醋酸菌生長與繁殖，縮短發酵時間，C正確；
D、醋酸菌為好氧細菌，發酵時應該保證氧氣供應，D錯誤．
故選：D．
（4）醋酸發酵過程中發酵液pH值不再變化標志著醋酸發酵完成．
故答案為：
（1）果膠酶   酒精   糖
（2）固體   單菌落    A  
（3）D   
（4）發酵液pH值不再變化

點評 本題主要考查傳統發酵技術，意在強化學生對果酒和果醋的制作過程的識記、理解與運用．