Question

9．三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肅、青海、吉林竟然再現(xiàn)三聚氰胺超標奶粉．三聚氰胺的化學式是C₃H₆N₆，其結(jié)構(gòu)如圖，俗稱蛋白精，正是因為它含有氮元素，才讓唯利是圖的人拿它來冒充蛋白質(zhì)．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是（　　）

• A． 細胞內(nèi)的氮元素主要存在于蛋白質(zhì)的肽鍵中
• B． 高溫使蛋白質(zhì)變性，破壞其空間結(jié)構(gòu)，這種改變一般是不可逆的
• C． 蛋白質(zhì)不可被氧化分解釋放能量
• D． 蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，而三聚氰胺不能

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合形成的，在脫水縮合反應(yīng)過程中，一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基反應(yīng)脫去1分子水，兩個氨基酸殘基由肽鍵連接，肽鍵的結(jié)構(gòu)是-CO-NH-，因此蛋白質(zhì)中N元素主要存在于肽鍵結(jié)構(gòu)中；蛋白質(zhì)是由一條或幾條肽鏈盤曲、折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定功能多樣性；高溫可以使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，進而使蛋白質(zhì)的功能發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的改變．
2、蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，其原理是雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)中的肽鍵結(jié)構(gòu)反應(yīng)形成紫色復(fù)合物．
3、分析題圖可知，雖然三聚氰胺含有較多的元素，但是沒有肽鍵結(jié)構(gòu)，所以不是蛋白質(zhì)．

解答 解：A、蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合形成的，在脫水縮合反應(yīng)過程中，一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基反應(yīng)脫去1分子水，兩個氨基酸殘基由肽鍵連接，肽鍵的結(jié)構(gòu)是-CO-NH-，因此蛋白質(zhì)中N元素主要存在于肽鍵結(jié)構(gòu)中，A正確；
B、高溫可以使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，進而使蛋白質(zhì)的功能發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的改變，B正確；
C、蛋白質(zhì)可以通過脫氨基作用形成含氮部分和不含氮部分，含氮部分形成尿素，不含氮部分氧化分解釋放能量，C錯誤；
D、由于三聚氰胺中沒有肽鍵，因此不能與雙縮脲試劑呈現(xiàn)紫色反應(yīng)，D正確．
故選：ABD．

點評 本題的知識點是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，蛋白質(zhì)變性的因素和原理，旨在考查學生理解所學知識的要點，把握知識的內(nèi)在聯(lián)系形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力并應(yīng)用相關(guān)知識解釋生物學現(xiàn)象、分析生物學問題的能力．