Question

【題目】肉毒桿菌產生的肉毒類毒素是一種致病性極高的神經麻痹毒素，該物質是由兩條多肽鏈盤曲折疊而成的蛋白質，下圖為肉毒類毒素的局部結構圖。請據圖回答問題：

（1）圖中所示的片段中，共有______個肽鍵，由_____種氨基酸組成，氨基酸分子的結構通式表示為：_________。

（2）在細胞中許多氨基酸通過_____形成肽鍵，再進一步形成肉毒類毒素，一分子肉毒類毒素至少含有_______個氨基。

（3）1g肉毒類毒素可毒死20億只小鼠，但煮沸lmin或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性，原因是高溫改變了肉毒類毒素的______，從而使其失活。

Answer 1

【答案】4 5 脫水縮合 2 空間結構

【解析】

1.構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2.氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-。
3.分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有5個氨基酸分子。

（1）分析題圖可知，連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-，圖中所示的片段中，共有4個肽鍵，由5種氨基酸組成，氨基酸分子的結構通式表示為：。

（2）在細胞中許多氨基酸通過脫水縮合形成肽鍵；再進一步形成肉毒類毒素，根據題干：肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，每個亞單位至少含有1個游離的氨基和1個游離的羧基，因此這種生物大分子至少含有2個氨基和2個羧基，它們分別位于兩條肽鏈的兩端。

（3）1g肉毒類毒素可毒死20億只小鼠，但煮沸lmin或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性，高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質空間結構破壞。