Question

9．葡萄酒、葡萄汁是日常生活中常用的一類飲料．在呈酸性的果汁發酵液中，紅葡萄皮的色素也會進入發酵液中，且有酸堿指示劑的作用．據某些醫學研究機構調查表明，適量飲用紅葡萄酒、葡萄汁，對人體有著非同小可的意義．隨著人們物質文化生活水平的提高，國內紅葡萄酒、葡萄汁的產、銷量均逐年增長．請根據有關材料回答下列問題：
（1）在葡萄酒的自然發酵過程中，菌種的來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．為提高果酒的品質，可以直接在果汁中加入人工培養的純凈酵母菌．要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養基按功能來分稱為選擇培養基，如在培養基中加入青霉素（抗生素）可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌．
（2）在微生物的實驗室培養中常要進行消毒和滅菌的工作，滅菌指使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（3）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產中常用到果膠酶．
（4）為提高果酒的品質及節約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術．酵母細胞的固定多采用包埋法．請列出用干酵母和海藻酸鈉制備固定化酵母細胞的步驟：
①酵母細胞的活化
②配制（物質的量濃度為0、05mol/L的）CaCl₂溶液
③配制海藻酸鈉溶液
④海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合
⑤固定化酵母細胞．

Answer 1

分析 1、消毒和滅菌

比較項目	理化因素的作用強度	消滅微生物的數量	芽孢和孢子能否被消滅
消毒	較為溫和	部分生活狀態的微生物	不能
滅菌	強烈	全部微生 物	能

2、酵母細胞的固定多采用包埋法；用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細胞的步驟為酵母細胞的活化→配制（物質的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞．

解答 解：（1）要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養基按功能來分稱為選擇培養基，如在培養基中加入青霉素可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌．
（2）滅菌是使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（3）果膠酶能使果膠水解成半乳糖醛酸，是果汁變得澄清．
（4）酵母細胞的固定多采用包埋法，用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細胞的步驟為酵母細胞的活化、配制（物質的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶、配制海藻酸鈉溶液、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合和固定化酵母細胞．
故答案為：
（1）選擇培養基  青霉素（抗生素）   
（2）使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子
（3）果膠酶  
（4）包埋法 ②配制（物質的量濃度為0、05mol/L的）CaCl₂溶液  　③配制海藻酸鈉溶液  ④海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合 　⑤固定化酵母細胞

點評 本題考查了微生物分離與培養以及酵母細胞的固定化的有關知識，要求考生能夠掌握培養基的類型和功能，識記滅菌和消毒概念的區別，掌握利用包埋法固定酵母細胞的方法和步驟，再結合所學知識準確答題．