Question

4．下列關于“果酒和果醋的制作”所用微生物的說法正確的是（　�。�

• A． 兩者均為原核細胞
• B． 兩者均為需氧型生物
• C． 前者發酵最適溫度較高
• D． 兩者均對酸性環境有一定的耐受性

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養兼性厭氧型，在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵；酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：A、果酒制作的微生物是酵母菌，為真核細胞；果醋制作的微生物是醋酸菌，為原核細胞，A錯誤；
B、果酒制作的微生物是酵母菌，為兼性厭氧型；果醋制作的微生物是醋酸菌，為需氧型，B錯誤；
C、酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，果醋發酵的最佳溫度是在30℃～35℃，C錯誤；
D、果酒制作的微生物是酵母菌，果醋制作的微生物是醋酸菌，它們均對酸性環境有一定的耐受性，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．