Question

12．下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（　　）

• A． 制作果酒時瓶口要密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡
• B． 在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
• C． 酵母菌進行酒精發酵需要的溫度比醋酸菌進行的果醋發酵需要的溫度高
• D． 制作果酒和果醋時都應用體積分數為70%的酒精對發酵瓶消毒，并注意無菌操作

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、果酒發酵需要缺氧環境，因此制作果酒時瓶口要密閉，醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A正確；
B、在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正確；
C、酵母菌進行酒精發酵需要的溫度（18～25℃）比醋酸菌進行的果醋發酵需要的溫度（30～35℃）低，C錯誤；
D、制作果酒和果醋時都應用體積分數為70%的酒精對發酵瓶消毒，并注意無菌操作，D正確．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．