Question

11．某地盛產石榴，釀制的石榴酒深受大眾喜愛，請回答以下問題．
（1）用石榴發酵制作石榴酒的過程中，起主要作用的微生物是酵母菌，其發酵液因具有缺氧、呈酸性的特點，可以抑制大多數其它微生物的生長．
（2）發酵裝置內加入石榴汁后要留約$\frac{1}{3}$的空間，目的是酵母菌利用氧氣快速繁殖，防止發酵過程中產生的CO₂使發酵液溢出．
（3）石榴汁發酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液來鑒定發酵液中的酒精．有人將石榴酒釀成了石榴醋，可能的原因是發酵裝置密封不嚴、溫度過高．
（4）選擇優質石榴品種利用組織培養法培育幼苗，可提高石榴產量．培養過程中若控制離體組織細胞能分裂但不分化，常用的兩種激素及使用順序為先使用生長素，后使用細胞分裂素．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、在植物組織培養時，植物激素的使用：

激素使用情況	結果
先使用生長素，后使用細胞分裂素	有利于細胞分裂，但細胞不分化
先使用細胞分裂素，后使用生長素	細胞既分裂也分化
同時使用，且比例適中	促進愈傷組織的形成
同時使用，且生長素用量較高	有利于根的分化、抑制芽的形成
同時使用，且細胞分裂素用量較高	有利于芽的分化、抑制根的形成

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物主要是酵母菌；果酒發酵需要缺氧環境，酵母菌生存的環境呈酸性，因此發酵液具有缺氧、呈酸性特點，這可以抑制大多數其他微生物生長．
（2）發酵裝置內加入發酵液后要留約$\frac{1}{3}$的空間，目的有：①利用酵母菌有氧呼吸快速繁殖，②防止發酵過程中產生的CO₂造成發酵液溢出．
（3）酒精可用酸性的重鉻酸鉀溶液來鑒定；有人將石榴酒釀成了石榴醋，可能的原因是發酵裝置密封不嚴、溫度過高．
（4）植物組織培養包括脫分化和再分化兩個過程，決定植物脫分化和再分化的關鍵因素是植物激素的種類和比例，特別是生長素和細胞分裂素；若先使用生長素，后使用細胞分裂素，會導致細胞分裂，但不分化．
故答案為：
（1）酵母菌    缺氧、呈酸性
（2）酵母菌利用氧氣快速繁殖，防止發酵過程中產生的CO₂使發酵液溢出
（3）酸性的重鉻酸鉀溶液     發酵裝置密封不嚴、溫度過高
（4）先使用生長素，后使用細胞分裂素

點評 本題考查果酒和果醋的制作、植物組織培養等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識記植物組織培養的過程及條件，能結合所學的知識準確答題．