Question

5．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖．下列有關敘述正確的是（　　）

• A． 在蘋果醋的制作過程中圖中的①過程是必不可少的
• B． 由①過程到②過程需要改變的環境因素只是通入無菌空氣
• C． 可以取少量發酵液滴加酸性重鉻酸鉀溶液檢測是否有酒精產生
• D． 利用該技術生產果醋需在無氧條件下進行

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型，條件是30～35℃、一直需氧．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將蘋果汁中的果糖分解成醋酸，因此過程①可以不要，A錯誤；
B、由①過程到②過程需要改變的環境因素有提高溫度，并通入無菌空氣，B錯誤；
C、可以取少量發酵液滴加酸性重鉻酸鉀溶液檢測是否有酒精產生，C正確；
D、利用該技術生產果醋需在有氧條件下進行，D錯誤．
故選：C．

點評 本題結合果酒和果醋制作流程圖，考查果酒和果醋的制作的相關知識，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物，掌握相關技術的原理及條件，能結合所學的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查．