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腐乳是我國民間傳統發酵食品，營養豐富，味道鮮美。請回答有關問題：

（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它與乳酸菌在結構上的主要區別是____________。

（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：______________、______________、______________。

（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？_______________________________。

（4）豆腐乳的品種很多，說明紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區別： _________________。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．呼吸熵（RQ=$\frac{C{O}_{2}釋放量}{{O}_{2}釋放量}$）可作為描述細胞呼吸過程中O2供應狀態的一種指標．如圖表示某植物非綠色器官在不同O2濃度下的O2吸收量和CO2釋放量．根據所給信息，下列判斷正確的是（　　）
A．c點時，呼吸熵為1，說明該植物器官只進行有氧呼吸
B．該植物器官細胞呼吸過程中可能有非糖物質氧化分解
C．a點時，固定CO2的場所是細胞質基質或線粒體基質
D．b點時，無氧呼吸強度最低，最適合貯藏該植物器官

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．從一動物細胞中得到兩類大分子有機物x、y，已知細胞中x的含量大于y，用胃液處理，x被分解而y不變．X含有化學元素N，有的還含有S，y含有化學元素N和P，他們與碘都沒有顏色反應，細胞膜上有x而無y．下列有關x、y的敘述，錯誤的是（　　）
A．x可能是蛋白質
B．y的基本組成單位可能是核苷酸
C．細胞膜上x的種類與細胞膜的功能有密切聯系
D．y只存在于細胞核中

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．下列有關生物的敘述，正確的是（　　）
A．霉菌、乳酸菌都是細菌，且都能進行有絲分裂
B．酵母菌、乳酸菌、硝化細菌都不含葉綠素，都能進行有氧呼吸
C．酵母菌、乳酸菌在內質網上都附著有核糖體
D．乳酸菌、硝化細菌、藍藻都有細胞壁，都含有DNA和RNA

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列按生態水平從小到大順序正確排列的是（　　）
A．生態系統、群落、群體、生物圈B．群落、生物圈、群體、生態系統
C．種群、群落、生態系統、生物圈D．生物圈、生態系統、群落、種群

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列敘述中，正確的有（　　）
①藍藻、霉菌、水綿的細胞不是都含有核糖體、DNA和RNA
②人和動物細胞在無氧條件下也能分解有機物，釋放能量并產生二氧化碳
③沸水浴加熱之后，構成胰島素的肽鏈充分伸展并斷裂，其功能喪失
④在一個細胞周期中，T和U兩種堿基被大量利用時，細胞一定處于分裂間期
⑤用15N標記的DNA在含14N的培養基上培養三代后產生的含15N的DNA分子和和含14N的DNA分子數量之比為1：3
⑥不考慮有機物質輸入，流經生態系統的總能量就是入射日光能．
A．一項B．兩項C．三項D．四項

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．下列有關細胞的敘述正確的是（　　）
A．人的紅細胞吸收葡萄糖的過程，需要載體蛋白和ATP供能
B．藍藻沒有葉綠體，所以不能進行光合作用
C．葡萄糖存在于葉綠體而不存在于線粒體
D．大腸桿菌的細胞核和線粒體內可進行復制DNA

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

14．下列關于甲、乙、丙三個與DNA分子相關的圖形的說法不正確的是（　　）
A．甲圖中DNA放在含15N培養液中復制2代，子代含15N的DNA單鏈占總鏈的$\frac{7}{8}$，圖中$\frac{A+C}{T+G}$的比例可體現DNA分子的特異性
B．丙圖中所示的生理過程為轉錄和翻譯，在藍藻細胞中可同時進行
C．形成丙圖③的過程可發生在擬核中，人的神經細胞能進行乙圖所示生理過程的結構只有細胞核
D．甲圖中②處的堿基對缺失導致基因突變，限制性核酸內切酶可作用于①處，解旋酶作用于③處，乙圖中有8種核苷酸

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．有些細菌可分解原油，從而消除由原油泄漏造成的土壤污染．某同學欲從受原油污染的土壤中篩選出高效降解原油的菌株．回答問題：
（1）在篩選過程中，應將土壤樣品稀釋液接種于以原油為唯一碳源的固體培養基上，從功能上講，該培養基屬于選擇培養基．
（2）為篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解能力強．
（3）純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布平板法．
（4）為避免培養液中菌體濃度過高，需將培養液進行梯度稀釋處理．為了排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響（培養基被污染），需設置接種等量無菌水的培養基作為空白對照．
（5）通常情況下，在微生物培養過程中實驗室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌．無菌技術要求實驗操作應在酒精燈火焰附近進行，以避免周圍環境中微生物的污染．

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同步練習冊答案
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