Question

下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，不合理的是（　　）

• A、果酒發酵后期放氣時間間隔可延長
• B、泡菜腌制中必須嚴格水封保持缺氧
• C、條件適宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇
• D、制腐乳時底層放鹽以便于瓶口處加調料

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：本題是對果酒制作過程中的原理和注意事項、泡菜制作的原理和控制發酵條件、果醋制作的原理、腐乳制作過程中加鹽腌制的方法的綜合性考查，回憶果酒制作過程中的原理和注意事項、泡菜制作的原理和控制發酵條件、果醋制作的原理、腐乳制作過程中加鹽腌制的方法，然后分析選項進行解答．

解答： 解：A、果酒發酵后期，酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確；
B、泡菜制作的菌種是乳酸菌，乳酸菌的嚴格厭氧微生物，因此泡菜腌制中必須嚴格水封保持缺氧，B正確；
C、在氧氣充足的條件下，醋酸菌可以利用乙醇，將乙醇轉化成乙醛，然后轉化成醋酸，C正確；
D、制腐乳時加鹽腌制的方法是逐層加鹽，越靠近瓶口，加鹽的量應該增加，D錯誤．
故選：D．

點評：對果酒制作過程中的原理和注意事項、泡菜制作的原理和控制發酵條件、果醋制作的原理、腐乳制作過程中加鹽腌制的方法的綜合理解．記憶是解題的關鍵．