Question

17．某同學有喝牛奶的習慣，他想知道牛奶中有無蛋白質和還原糖．下面是其未設計完的實驗，請幫助他完成實驗設計．
【實驗目的】探究某品牌牛奶中有無蛋白質和還原糖．
【實驗原理】利用顏色反應檢測牛奶中有無蛋白質和還原糖．
【材料用具】略
【實驗步驟】請補充表格中a、b、c、d處內容．

探究 目的 步驟	探究牛奶中有無還原糖			探究牛奶中有無蛋白質
第一步： 準備試管	A	B	C	D	E	F
第二步	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL 葡萄糖 樣液	2mL 牛奶	2mL 蒸餾水	2mL  a 樣液
第三步	2mL 斐林 試劑	2mL 斐林 試劑	2mL 斐林 試劑	2mL 雙縮脲試 劑A液	b	2mL 雙縮脲試 劑A液
第四步	c	水浴 加熱	水浴 加熱	d	3～4滴 雙縮脲試 劑B液	3～4滴 雙縮脲試 劑B液
結果	？			？

（1）a．蛋白質；b．2mL NaOH溶液；c．沸水浴加熱；d．3～4滴CuSO4溶液．
（2）分析該實驗設計：試管A和B、C試管構成對照實驗，對照組為BC，目的是通過對照探究奶粉中是否含有還原糖．
（3）請預測A、D兩支試管的現象及其結論：
A：若出現磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖．D：若出現紫色，證明奶粉中含有蛋白質，否則無蛋白質．

Answer 1

分析 實驗應遵循對照和單一變量原則，斐林試劑需要混合后使用并且需要水浴加熱，與還原性糖生成磚紅色沉淀；雙縮脲試劑需要先加氫氧化鈉溶液后加硫酸銅，與蛋白質生成紫色．據此分析回答問題．

解答 解：（1）設計實驗應遵循對照和單一變量原則，鑒定還原性糖時，斐林試劑需要混合后使用，鑒定蛋白質時雙縮脲試劑需要先加氫氧化鈉溶液后加硫酸銅，同時需要與葡萄糖和蛋白質作對照．
（2）試管A與B、C形成對照，對照組為B、C試管，目的是使結果更具有說服力，證明牛奶中是否含有還原糖．
（3）當斐林試劑在水浴加熱的條件下出現磚紅色沉淀，說明牛奶中有還原性糖，沒有出現磚紅色沉淀，說明沒有還原性糖，同理D試管出現紫色則有蛋白質，無紫色說明無蛋白質．
故答案為：
（1）蛋白質　 2mL NaOH溶液 　沸水浴加熱　 3～4滴CuSO₄溶液
（2）B、C試管　   BC　通過對照探究奶粉中是否含有還原糖
（3）若出現磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖
若出現紫色，證明奶粉中含有蛋白質，否則無蛋白質

點評 本題主要考查還原糖和蛋白質的鑒定，意在考查學生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力．