Question

1．下列關于蛋白質的結構和功能的敘述，正確的是（　　）

• A． 組成蛋白質的氨基酸之間可按不同的方式相互結合
• B． 蛋白質中的C元素主要存在羧基中
• C． 牛胰島素由51個氨基酸構成二條肽鏈，該分子中肽鍵數量為50個
• D． 蛋白質高溫會失去活性，但是肽鍵的數量可能不變

Answer 1

分析 1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是 ，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子（中心碳原子）上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數一肽鏈數．
3、蛋白質結構多樣性的直接原因：構成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈的空間結構千差萬別．

解答 解：A、組成蛋白質的氨基酸之間均按脫水縮合的方式相互結合，A錯誤；
B、蛋白質中的C原子主要存在于肽鍵（-CO-NH-）、構成蛋白質的氨基酸的中心碳原子、羧基中，在蛋白質羧基中的C原子較少，B錯誤；
C、牛胰島素由51個氨基酸構成二條肽鏈，該分子中肽鍵數量=氨基酸數-肽鏈數=51-2=49個，C錯誤；
D、蛋白質在高溫下其空間結構會發生改變而失去活性，但高溫下肽鍵較穩定、其數量可能不變，D正確．
故選：D．

點評 本題考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合、蛋白質的結構和功能的知識，考生識記氨基酸的結構通式、明確氨基酸脫水縮合的過程和相關計算、掌握蛋白質具有多樣性的原因是解題的關鍵．