Question

用蛋清制備一定量的混濁液，然后用其進行下列實驗。實驗處理和結果如下表所示。

實驗一      單位：mL

處理	試管號
	1	2	3	4
水	2	0	0	0
蛋清混濁液	0	2	2	2
A酶溶液	1	1	1	0
煮沸后冷卻的A酶溶液	0	0	0	1
稀鹽酸溶液	0.5	0.5	0	0.5
碳酸鈉溶液	0	0	0.5	0
37℃水浴30min
結果	無變化	液體變清	無變化	無變化

Answer 1

(1)酸性環境/堿性環境；(2)煮沸后，酶活性喪失；(3)胃蛋白酶/多肽；(4)能。因為蛋白質在小腸內進行完全消化，即先在胰蛋白酶的作用下分解成多肽，再在肽酶的作用下最終分解成氨基酸。

解析:

對每組的實驗進行比較，找出處理的不同點，與實驗結果相聯系進行綜合分析，就可得出準確的答案。這是一道對眾多實驗信息進行比較、加工的分析性題。題干中所提供的最重要信息是：“蛋清混濁液”、2號和6號試管內最后“液體變清”，其他試管“無變化”。從題中信息可知，1號、5號試管是對照；2號試管除加入A酶外，還加入了酸(稀鹽酸溶液)，最后“液體變清”的原因是在酸性條件下蛋白質被酶分解。而加入A酶、堿(碳酸鈉溶液)的3號試管中蛋清混濁液“無變化”，證明酶未起作用。這說明A酶的最適pH環境是酸性環境。從“第2管反映的是胃內的消化過程”以及A酶需要酸性條件來看，A酶應是胃蛋白酶。在胃內，只能對蛋白質進行初步消化，所以主要的消化產物是多肽。同理，可得出B酶的最適pH環境是堿性環境。從“第6管代表小腸內的消化過程，且B酶由多種消化酶組成”可以想到，蛋白質在小腸中消化是完全消化，在胃中未被消化的蛋白質先被胰蛋白酶消化成多肽，多肽再經肽酶的作用，最后消化成可吸收的氨基酸。第4管和第8管中加入的是“煮沸后冷卻的A酶溶液”、“煮沸后冷卻的B酶溶液”，因為在煮沸的過程中，酶蛋白的空間結構被破壞，喪失了催化活性。