Question

如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：
（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以它屬于

 

微生物．
（2）制作果酒，需將溫度嚴格控制在

 

℃．制作果酒后制果醋，應將溫度控制在

 

℃．
（3）甲裝置中，A液體是

 

，NaHCO₃溶液的作用是

 

；若用乙裝置，在發酵過程中，必須進行的操作是

 

．與乙裝置相比，甲裝置的優點是

 

．
（4）葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約

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的空間，這是因為

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析題圖：圖示為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，甲裝置中，A為葡萄汁，能為酵母菌提供碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子；NaHCO₃溶液能夠吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂．乙裝置需要定期擰松瓶蓋排氣．

解答： 解：（1）酵母菌在有氧和無氧條件下均能生存，其異化作用類型是兼性厭氧型．
（2）酵母菌發酵的適宜溫度為18℃～25℃；醋酸菌發酵的適宜溫度為30℃～35℃．
（3）甲裝置中，A為葡萄汁；NaHCO₃溶液能夠吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂；果酒制作過程中除了能產生酒精，也會釋放二氧化碳，因此要每隔12小時左右（一定的時間）將瓶蓋擰松一次，將二氧化碳排出．與乙裝置相比，甲裝置的優點是既能及時吸收（發酵產生的）CO₂，又能減少被雜菌污染的機會．
（4）葡萄汁裝入發酵瓶時，發酵瓶要留有

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的空間，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發酵旺盛時汁液溢出．
故答案為：
（1）兼性厭氧型      
（2）18～25   30～35
（3）葡萄汁  吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂    每隔12小時左右（一定的時間）將瓶蓋擰松一次　   既能及時吸收（發酵產生的）CO₂，又能減少被雜菌污染的機會
（4）既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出

點評：本題結合釀制葡萄酒的兩個簡易裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其特點；掌握果酒和果醋制作的原理，能判斷圖中液體名稱或作用，再結合所學的知識答題．