Question

【選修1生物技術實踐】
蘋果醋是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據圖回答：

（1）過程①用到的微生物是

 

，若要檢測是否產生了蘋果酒可用

 

試劑進行檢測．
（2）②中使用到的微生物是

 

，該微生物的代謝類型是

 

，
（3）過程②中使用的微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：配置培養基．一般都含有水、無機鹽以及碳源、

 

第二步：對培養基用

 

方法進行滅菌．
第三步：接種：微生物常用的接種方法有平板劃線法和

 

．
第四步：培養：溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（4）在傳統發酵技術中，果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行，反應簡式：

 

．
（5）在整個發酵過程中，溶液PH的變化趨勢是

 

 （升高、降低、先升后降、先降后升、基本不變）．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養

專題：

分析：本題是對果酒和果醋制作的原理、所用的菌種、菌種的代謝類型、酒精的檢測方法及微生物的培養過程中培養基中的營養成分、常用的滅方法法和接種方法的考查，回憶果酒和果醋制作的原理、所用的菌種、菌種的代謝類型、酒精的檢測方法及微生物的培養過程中培養基中的營養成分、常用的滅方法法和接種方法，然后解答問題．

解答： 解：（1）①是果酒制作過程，果酒發酵的菌種是酵母菌；酸性重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀溶液檢測否產生了蘋果酒．
（2）②過程是果醋的制作過程，菌種是醋酸菌，醋酸菌的新陳代謝類型是異養需氧型．
（3）第一步：配置培養基，不同培養基一般都含有碳源、氮源、水和無機鹽四種營養成分．
第二步：對于培養基滅菌，對培養基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種，接種微生物常用平板劃線法或稀釋涂布平板法．
第四步：培養：溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（4）利用果酒制作果醋的反應簡式是：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O        
（5）酵母菌無氧呼吸產生二氧化碳，二氧化碳溶解在水中產生碳酸，使發酵液PH降低，果醋發酵過程中酒精轉變成醋酸，進一步使發酵液PH降低．
故答案為：
（1）酵母菌       重鉻酸鉀
（2）醋酸菌    異養需氧型
（3）氮源      高壓蒸汽      稀釋涂布平板法
（4）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O          
（5）降低

點評：是對果酒和果醋制作的原理、所用的菌種、菌種的代謝類型、酒精的檢測方法及微生物的培養過程中培養基中的營養成分、常用的滅方法法和接種方法的記憶是本題考查的重點．