Question

6．下列說法不正確的是（　　）

• A． 在探究溫度、pH和果膠酶用量的實驗中，雖然實驗的變量發生了變化，但通過設置梯度來確定最適值的思想方法是不變的
• B． 植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶
• C． 通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低
• D． 人們可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題

Answer 1

分析 植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶，可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題，在使用梯度測定酶的用量及活性時，可以通過榨出的蘋果汁的體積大小來判斷．

解答 解：A、在探究果膠酶的用量實驗中，參照研究溫度和pH對酶活性的影響實驗，采用梯度測定法，只是將原實驗中的pH梯度和溫度梯度改成酶的用量梯度而已，基本實驗思路不變，A正確；
B、植物、霉菌、酵母菌和細菌在其生活過程中，都會發生分解果膠的過程，因此，它們都可產生果膠酶，B正確；
C、在使用梯度測定酶的用量及活性時，可以通過榨出的蘋果汁的體積大小來判斷，C錯誤；
D、在制作果汁過程中，由于果膠、纖維素的存在，影響榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纖維素酶和果膠酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，D正確．
故選：C．

點評 本題主要考查果膠酶的相關知識，意在強化學生對果膠酶的產生、作用及酶活力的測定等知識，是一道基礎性題目．