Question

12．在泡菜的腌制過程中，下列說法正確的是（　　）

• A． 只要取材得當，操作正確，最后壇中微生物只有乳酸菌
• B． 正確的泡菜腌制過程的后期，壇中乳酸菌含量下降
• C． 由于乳酸菌能抑制和殺死其他微生物，所以泡菜腌制的時間越長越好
• D． 按照清水與鹽的質量比5：1 的比例配置鹽水

Answer 1

分析 本題的知識點是泡菜制作的原理和過程，先梳理相關知識點，然后結合選項進行分析、判斷．

解答 解：A、泡菜制作過程中主要的菌種是乳酸菌，如果操作正確，最后壇中微生物中乳酸菌是主要菌群，但是可能含有其他微生物，A錯誤；
B、泡菜腌制過程的后期，PH過低、營養(yǎng)物質減少、有害代謝產(chǎn)物的積累等，會抑制乳酸菌的增殖，造成乳酸菌含量下降，使乳酸菌生長進入衰退期，B正確；
C、泡菜腌制時間過長會使泡菜過酸，因此不是泡菜腌制的時間越長越好，C錯誤；
D、泡菜鹽水的清水與鹽的比例是4：1，D錯誤．
故選：B．

點評 本題旨在考查學生對泡菜制作原理過程的理解和熟練識記并對應用相關知識分析生物學問題的能力，本題的A、C選項可能會成為陷阱而誤選．