Question

4．洋蔥在歐美被譽為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類8.5%，每 100g含維生素A 5mg、維生素C 9.3mg、鈣（Ca）45mg、磷（P）50mg、鐵（Fe）8mg，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類是淀粉還是還原糖？生物學興趣小組的同學以此作為研究課題．請你幫助他們完成下面的實驗研究報告．
（1）實驗目的：探究洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是還原糖．
（2）實驗原理：淀粉可用碘液   來檢測，還原糖可用 斐林試劑來檢測．
（3）實驗器材
洋蔥、所需試劑和儀器等（略）．
（4）實驗步驟
Ⅰ．鑒定還原糖：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②加入斐林試劑 1mL，混勻，將試管置于50℃～65℃的水浴鍋中加熱2分鐘；
③觀察顏色變 化．
Ⅱ．鑒定淀粉：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②加入2滴碘液；
③觀察顏色變化．
（5）預期實驗結果與結論

現象	結論
①若步驟Ⅰ出現磚紅色沉淀 步驟Ⅱ出現藍色	說明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉
②若步驟Ⅰ磚紅色沉淀 步驟Ⅱ不出現藍色	說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有淀粉
③若步驟Ⅰ不出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現藍色．	說明洋蔥鱗莖中所含糖類沒有還原糖只有淀粉

Answer 1

分析 淀粉遇碘液顯藍色．還原糖和斐林試劑發生反應生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱．本實驗是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒有淀粉；（3）只有淀粉而沒有還原糖．據此答題．

解答 解：（2）實驗原理：還原糖與斐林試劑在加熱煮沸條件下生成磚紅色沉淀；淀粉遇碘液變藍色．
（4）實驗步驟：
Ⅰ②、可溶性還原糖與斐林試劑在 50℃～65℃的水浴鍋中加熱2分鐘，發生顏色反應，呈現磚紅色沉淀．因此鑒定還原糖時，應加入適量新制的斐林試劑．
Ⅱ②、淀粉遇碘液變藍色．因此鑒定淀粉時，應加入適量的碘液．
（5）預期實驗結果及結論：
本實驗是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據：
①如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實驗結果是步驟Ⅰ出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現藍色．
②如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實驗結果是步驟Ⅰ出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現藍色．
③如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒有可溶性還原糖，則實驗結果是步驟Ⅰ不出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現藍色．
故答案為：
（2）碘液
（4）Ⅰ．②斐林試劑    50℃～65℃的水浴鍋中加熱
Ⅱ．②碘液
（5）①磚紅色沉淀 藍色
②磚紅色沉淀 不出現藍色
③步驟Ⅰ不出現磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現藍色 沒有還原糖只有淀粉

點評 本題考查檢測還原糖實驗，對于此類試題，首先需要考生掌握實驗的原理，能根據實驗原理選擇合適的試劑并補充實驗步驟；能根據實驗假設推測實驗現象，屬于考綱識記和理解層次的考查．