Question

人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發酵條件．下列與此有關的各項內容都正確的是（　�。�

	A	B	C	D
食品	果酒	果醋	腐乳	泡菜
主要微生物	酵母菌	醋化醋桿菌（醋酸菌）	毛霉	醋酸菌
制作裝置或操作步驟

• A、A
• B、B
• C、C
• D、D

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,制作泡萊

專題：

分析：本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點和發酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點和發酵條件，然后分析選項進行解答．

解答： 解：A、該裝置中液體太滿，發酵液會從導管溢出發酵瓶中不需要插入溫度計，A錯誤；
B、醋酸菌是好氧菌，通入氧氣有利于醋酸菌發酵，B正確；
C、腐乳制作過程先讓毛霉生長，后加鹽腌制，否則鹽會抑制毛霉生長，C錯誤；
D、制作泡菜的原理是乳酸菌發酵，D錯誤．
故選：B．

點評：果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的菌種及菌種的代謝特點和發酵條件的比較、記憶是解題的關鍵．