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腐乳是我國獨特的傳統發酵食品，是用豆腐發酵制成的，其中起主要作用的微生物是一種被稱為毛霉的絲狀真菌。下列有關敘述中不正確的是

A．葡萄糖在毛霉細胞質內分解至丙酮酸的過程，需在有氧條件下進行

B．在腐乳制作過程中，從微生物培養的角度看，豆腐應該是培養基

C．毛霉與乳酸菌在結構上的差異，主要體現在細胞核上

D．生活在豆腐上的毛霉，產生的各種酶中應以蛋白酶為主

【答案】

【解析】

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科目：高中生物 來源： 題型：

形形色色的發酵食品在食品工業中占有重要地位。請回答相關問題。

（1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統發酵食品。腐乳制作的原理是等策生物產生的能將豆腐中的蛋白質、脂肪等大分子有機物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

（2）右圖是釀制葡萄酒的簡易裝置，請分析回答。

①葡萄酒是一種很容易消化的低度發酵酒。葡萄酒的釀制過程是先通過氣體酵母菌進行，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數量，然后在無氧條件下發酵獲得葡萄酒。葡萄汁發酵后是否有酒精產生，可用（試劑）來檢驗。

②裝置中選用細長、彎曲且開口向下的排氣管，其原因是排出發酵過程中產生的CO₂并防止。當把葡萄汁倒入發酵罐后進行酒精發酵時，要留有1/3空間，目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣，又防止。酒精發酵完成后，若要生產果醋應該打開充氣口，原因是。

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科目：高中生物 來源：2010年江蘇省鹽城市高三上學期摸底考試生物試題 題型：綜合題

（7分）形形色色的發酵食品在食品工業中占有重要地位。請回答相關問題。
（1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統發酵食品。腐乳制作的原理是        等策生物產生的      能將豆腐中的蛋白質、脂肪等大分子有機物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右圖是釀制葡萄酒的簡易裝置，請分析回答。

①葡萄酒是一種很容易消化的低度發酵酒。葡萄酒的釀制過程是先通過氣體酵母菌進行      ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數量，然后在無氧條件下發酵獲得葡萄酒。葡萄汁發酵后是否有酒精產生，可用     （試劑）來檢驗。
②裝置中選用細長、彎曲且開口向下的排氣管，其原因是排出發酵過程中產生的CO₂并防止     。當把葡萄汁倒入發酵罐后進行酒精發酵時，要留有1/3空間，目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣，又防止       。酒精發酵完成后，若要生產果醋應該打開充氣口，原因是        。

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科目：高中生物 來源：2010年海南省海口市高三下學期高考調研（一）生物試題 題型：綜合題

【生物——生物技術實踐】（18分）
十九世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發酵食品在食品業中占有重要地位。
（1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統發酵食品。腐乳是用豆腐發酵制成，多種微生物參與發酵。腐乳制作的原理是：                                           。
（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：
①葡萄酒是一種很容易消化的低度發酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進行       ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數量，然后再進行發酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發酵過程中，酵母菌的來源是                。葡萄汁發酵后是否有酒精產生，可用         來檢驗。工業生產葡萄酒時，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                     酶。
②喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                            。
③制作葡萄酒，需將溫度嚴格控制在        ℃。制作葡萄酒后制果醋，應將溫度嚴格控制在    ℃。
④甲裝置中，A液體是       ，NaHCO₃溶液的作用是         ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發酵過程中，必須進行的操作是                        。

⑤葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為                    。