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【生物——生物技術實踐】(18分)

十九世紀中期,法國科學家巴斯德證明食品發酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發酵食品在食品業中占有重要地位。

(1)人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統發酵食品。腐乳是用豆腐發酵制成,多種微生物參與發酵。腐乳制作的原理是:                                            

(2)右下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置,請分析回答:

① 葡萄酒是一種很容易消化的低度發酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進行        ,通過出芽生殖方式增加酵母菌的數量,然后再進行發酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發酵過程中,酵母菌的來源是                 。葡萄汁發酵后是否有酒精產生,可用          來檢驗。工業生產葡萄酒時,為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明,可加入                      酶。

② 喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                            

③ 制作葡萄酒,需將溫度嚴格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋,應將溫度嚴格控制在     ℃。

④ 甲裝置中,A液體是        ,NaHCO3溶液的作用是          ;若用乙裝置釀制葡萄酒,在發酵過程中,必須進行的操作是                        

⑤葡萄汁裝入發酵瓶時,要留有大約1/3的空間,這是因為                    

 

【答案】

(除說明外,每空2分,共18分)

(1)毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸

(2)①有氧呼吸(1分)     附著在葡萄皮上的野生型酵母菌(1分)      

重鉻酸鉀(1分)   果膠酶

②醋酸菌發酵產生醋酸

③18-25℃(1分)      30—35℃(1分)   

④葡萄汁(1分)       吸收酵母菌酒精發酵產生的CO2   

每隔12小時左右(一定的時間)將瓶蓋擰松一次  

⑤既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發酵旺盛時汁液溢出

【解析】

 

練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源:2010年遼寧省丹東市四校協作體高三上學期第一次聯合考試(理綜)生物 題型:綜合題

【生物——選修l生物技術實踐】(15分)
去年我國某地由于柑橘大實蠅的危害,橘農遭受到了很大的損失,當地政府想盡一切辦法幫助橘農盡量減少損失。
(1)有人想提取橘皮精油獲取利潤,一般提取橘皮精油的方法是_______法,用這種方法提取橘皮精油的主要步驟是:石灰水浸泡、漂洗、                 、靜置、            
(2)橘皮精油的提取之所以不采取水蒸氣蒸餾法,是因為水中蒸餾會導致原料______和有效成分_______等問題。
(3)在提取橘皮精油時,橘皮在石灰水中的浸泡時間為     以上,并且橘皮要浸透,這樣最后才會得到高的出油率。
(4)從橘皮中提取的橘皮精油的特點是      ,具有誘人的橘香味。
(5)某橘農發現自家有一株橘樹具有抗蟲性狀,欲利用組織培養技術大量繁殖,在組織培養的選材非常關鍵,植物材料的選擇直接關系到實驗的成敗。若用花藥進行離體培養則應選擇花粉發育至_______期的花藥培養成功率最高。確定花粉發育時期最常用的方法有_______法,某些植物的花粉不易著色,需采用_______法。
(6)影響植物組織培養的因素很多,其中最關鍵的激素有_______和_______。這兩種激素的濃度配比。請解釋橘樹上的細胞不離體便不能長成完整植株的根本原因:
                                                           

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科目:高中生物 來源: 題型:

【生物——選修l生物技術實踐】

去年我國某地由于柑橘大實蠅的危害,橘農遭受到了很大的損失,當地政府想盡一切辦法幫助橘農盡量減少損失。

   (1)有人想提取橘皮精油獲取利潤,一般提取橘皮精油的方法是_______法,用這種方法提取橘皮精油的主要步驟是:石灰水浸泡、漂洗、                   、靜置、            

   (2)橘皮精油的提取之所以不采取水蒸氣蒸餾法,是因為水中蒸餾會導致原料______和有效成分_______等問題。

   (3)在提取橘皮精油時,橘皮在石灰水中的浸泡時間為      以上,并且橘皮要浸透,這樣最后才會得到高的出油率。

   (4)從橘皮中提取的橘皮精油的特點是       ,具有誘人的橘香味。

   (5)某橘農發現自家有一株橘樹具有抗蟲性狀,欲利用組織培養技術大量繁殖,在組織培養的選材非常關鍵,植物材料的選擇直接關系到實驗的成敗。若用花藥進行離體培養則應選擇花粉發育至_______期的花藥培養成功率最高。確定花粉發育時期最常用的方法有_______法,某些植物的花粉不易著色,需采用_______法。

   (6)影響植物組織培養的因素很多,其中最關鍵的激素有_______和_______。這兩種激素的濃度配比。請解釋橘樹上的細胞不離體便不能長成完整植株的根本原因:

                                                                   

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