Question

10．蘋果醋具有營養豐富，增強機體免疫力，護膚養肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發酵瓶制作果酒和果醋的過程如圖1，請分析回答：

（1）圖1甲過程中使用的微生物是酵母菌，發酵溫度控制在18℃～25℃，經過10-12天后，樣液中是否產生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗．
（2）圖1過程乙中需在有氧（填“有氧”或“無氧”）條件下進行，使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，如圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進行接種．
（3）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（4）某同學嘗試自己利用圖2裝置制果酒，制作過程中進氣口應關閉，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止空氣中微生物的污染．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵．在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵．
醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：（1））參與果酒制作的微生物是酵母菌；可以用重鉻酸鉀溶液來檢驗樣液中是否產生酒精．
（2）圖1過程乙中需在有氧條件下進行，使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，如圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進行接種．
（3）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（4）果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，故利用圖2裝置制果酒，制作過程中進氣口應關閉．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染．
故答案為：
（1）酵母菌     （酸性）重鉻酸鉀溶液
（2）有氧         平板劃線
（3）甘油管藏
（4）關閉    防止空氣中微生物的污染

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實驗室分離微生物常用的方法，能結合所學的知識準確答題．