Question

10．下列關于三大營養物質的鑒定說法正確的是（　　）

• A． 甘蔗中含有大量的蔗糖，常被用于還原糖的鑒定
• B． 可用碘液鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液
• C． 還原糖和蛋白質的鑒定都需要水浴加熱
• D． 脂肪鑒定中使用70%酒精目的是提取花生子葉中的脂肪顆粒

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：A、甘蔗中富含蔗糖，而蔗糖屬于非還原糖，不能用于還原糖的鑒定，A錯誤；
B、淀粉遇碘液變藍，因此可用碘液鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液，B正確；
C、檢測還原糖時需要水浴加熱，而檢測蛋白質時不需要水浴加熱，C錯誤；
D、脂肪鑒定中使用50%酒精目的是洗去浮色，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．