Question

6．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是（　　）

• A． 使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA
• B． 腐乳制作所需的適宜溫度最高
• C． 使用的菌種分別是酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌
• D． 發酵過程都包括無氧發酵和有氧發酵

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答 解：A、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細菌）和毛霉（多細胞真菌），它們均有細胞結構，都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，A正確；
B、不同微生物適宜生存的溫度不同，果酒、果醋和腐乳在發酵過程中的溫度分別為18～25℃、30～35℃、15-18℃，所以果醋制作所需的適宜溫度最高，B錯誤；
C、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，C錯誤；
D、醋酸菌為需氧型細菌，因此發酵過程中只進行有氧發酵，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒、果醋和腐乳制作的相關知識，意在考查學生的識記和理解能力，屬于基礎題．