Question

6．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據圖示回答下列問題：
（1）完成圖①中的實驗流程．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）圖②裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并不斷向內充入無菌空氣．
（4）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO₂，在果醋發酵時排出的是空氣與生成的CO₂．
（5）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為18～25℃，醋酸發酵時控制為30～35℃．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發酵后還可以進行果醋發酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內容是果醋發酵．
（2）沖洗的目的是洗去浮塵；沖洗時應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發酵是在無氧環境中進行的，而果醋制作是在有氧環境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并連續不斷地向內泵入空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO₂．在果醋發酵時排出的是空氣與生成的CO₂．
（5）在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為18～25℃，醋酸發酵時控制為30～35℃．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）洗去浮塵　菌種
（3）果酒發酵　果醋發酵　充入無菌空氣
（4）酵母菌　CO₂　空氣與生成的CO₂
（5）18～25℃30～35℃

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．