Question

（12分）圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

 （1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。

   （2）在葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌的來源是                           。

   （3）制作果酒，需將溫度嚴格控制在________℃。制作果酒后制果醋，應將溫度控制在_______。

   （4）甲裝置中，A液體是___________，NaHCO₃溶液的作用是             ；若用乙裝置，在發酵過程中，必須進行的操作是                      ；與乙裝置相比，甲裝置的優點是

   （5）葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為              。

   （6）果汁發酵后是否有酒精產生，可用              來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現                 。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸?                                                 。

 

Answer 1

【答案】

（12分）

   （1）兼性厭氧型（1分）

   （2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌（1分）

   （3）18—25℃（1分），30—35℃（1分）

   （4）葡萄汁（1分），吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂（1分）

    每隔12小時左右（一定的時間）將瓶蓋擰松一次（1分）

    既能及時吸收（發酵產生的）CO₂，又能減少被雜菌污染的機會（1分）

   （5）既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出（1分）

   （6）重鉻酸鉀（1分）    灰綠色（1分）       不能（1分）

【解析】