制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在
A、壇底 B、壇中間 C、壇表面 D、與泡菜混合均勻，分布在整個壇內
閱讀快車系列答案科目：高中生物 來源：2012-2013學年河南省鄭州市高三第三次質量預測生物試卷 題型：綜合題
家庭中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜痙過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭 過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。
(1) 用白酒擦拭泡菜壇的目的是____________。密封菜壇的原因是：
①________________________
②________________________
(2) 若制作的泡菜“咸而不酸”，最 可 能 的 原 因 是____________。
(3) 加入“陳泡菜水”的作用 是____________
(4) 制作泡菜的過程中，有機物的干重將 ;菜壇內有機物的種類將______。
(5) 乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區別是______。
(6) 有位同學在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結果發酵失 敗，原因可能是______。
(7) 若要獲得大量乳酸菌菌種，應選用培養基培養，培養基中應有______、______、______和______等營養物質。
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科目：高中生物 來源： 題型：
如圖是泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量實驗流程示意圖，請據圖回答：
(1)制作泡菜宜選用新鮮蔬菜的原因是___________________________________。
(2)制作泡菜時的鹽水中清水與鹽的質量比約為________，鹽水需要煮沸并冷卻后才可使用，原因是_________________________________________________________
試說明鹽在泡菜制作中的作用。________________________________________。
(3)泡菜風味形成的關鍵在于________的加入。
(4)泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發霉，試分析可能的原因。________________________________________________________________________
(5)發酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是____________________________
測定亞硝鹽含量的方法是____________。
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科目：高中生物 來源：2011-2012學年吉林省汪清六中高二下學期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題
制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在
| A．壇底 | B．壇中間 | C．壇表面 | D．與泡菜混合均勻，分布在整個壇內 |
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