Question

家庭中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜痙過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭 過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。

(1)    用白酒擦拭泡菜壇的目的是____________。密封菜壇的原因是：

①________________________

②________________________

(2)    若制作的泡菜“咸而不酸”，最 可 能 的 原 因 是____________。

(3)    加入“陳泡菜水”的作用        是____________

(4)    制作泡菜的過程中，有機物的干重將     ;菜壇內有機物的種類將______。

(5)    乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是______。

(6)    有位同學在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結果發(fā)酵失 敗，原因可能是______。

(7)    若要獲得大量乳酸菌菌種，應選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應有______、______、______和______等營養(yǎng)物質。

 

Answer 1

【答案】

（1）消毒  ①乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境  ②防止雜菌進入

（2）大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵（大量的食鹽殺死了乳酸菌）（2分）

（3）提供乳酸菌菌種（接種）

（4）減少  增加

（5）乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧型細菌（2分）

（6）青霉素殺死了乳酸菌

（7）碳源  氮源 　水  無機鹽

【解析】家庭中泡菜的制作中用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒，密封菜壇的原因是乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境，細菌進行無氧呼吸生成乳酸，及防止雜菌進入。若制作的泡菜“咸 而 不  酸”，最 可 能 的 原 因 是大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵，加入“陳泡菜水”的作用是接種乳酸菌，制作泡菜的過程中，乳酸菌無氧呼吸消耗有機物，有機物的干重將減少，菜壇內有機物的種類將增加，乳酸菌代謝方式是異養(yǎng)厭氧型，釀制果醋的菌種代謝方式是異養(yǎng)需氧型，其主要區(qū)別是乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧型細菌。在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結果發(fā)酵失 敗，是因為青霉素殺死了乳酸菌。培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時培養(yǎng)基中應有碳源、氮源、水、無機鹽。

考點：本題考查利用微生物發(fā)酵來生產特定的產物以及微生物的應用、微生物培養(yǎng)相關知識，要求能理解所學知識的要點，把握知識之間內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力。