Question

甜菜肉質貯藏根液泡中的花青素使塊根呈紅色，將此根切成小塊，放入蒸餾水中，水的顏色無明顯變化；若先用鹽酸處理此根，再放入蒸餾水中，則水變為紅色，原因是：

A．鹽酸破壞了細胞壁 B．鹽酸破壞了細胞膜

C．鹽酸破壞了原生質層 D．花青素溶于鹽酸而不溶于水

Answer 1

C

解析:

鹽酸破壞了原生質層，使液泡中的花青素進入水中。如果不明白這個原理，可以用排除法，因為如果僅僅破壞細胞壁和細胞膜不至于導致液泡中的中的花青素進入水中，鹽酸是不是有機溶劑不溶解花青素。