Question

用蔗糖、奶粉和經蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過乳酸菌發酵可生產新型酸奶，下列相關敘述錯誤的是

A．蔗糖消耗量與乳酸生成量呈正相關            B．酸奶出現明顯氣泡說明有雜菌污染

C．應選擇處于對數期的乳酸菌接種               D．只有奶粉為乳酸菌發酵提供氮源

Answer 1

D

解析:

本題對微生物發酵的營養，生長及代謝等知識點進行了綜合考查。

乳酸菌是異養厭氧菌，乳酸菌的生長所需要碳源可由蔗糖提供，乳酸菌通過無氧呼吸產生乳酸，但不會放出氣體。當蔗糖消耗量增大，產生的乳酸量也隨之增多，二者呈正相關。根據微生物的生長曲線規律得知，用處于對數期的乳菌酸進行接種，生長繁殖速率快，代謝旺盛，可以縮短生產周期。對于異養型生物來講，含C、H、O、N的化合物既可以是碳源，也可以是氮源。經蛋白酶水解后的玉米胚芽液，可以提供碳源和氮源。