Question

用蔗糖、奶粉和經(jīng)蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵可生產(chǎn)新型酸奶。下列相關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是

1. A.
   為乳酸菌提供碳源的只有蔗糖，而玉米胚芽液只是提供生長(zhǎng)因子
2. B.
   穩(wěn)定期是種內(nèi)斗爭(zhēng)最激烈的時(shí)期
3. C.
   應(yīng)選擇對(duì)數(shù)期的乳酸菌接種，有利于減少調(diào)整期的時(shí)間
4. D.
   若采用連續(xù)培養(yǎng)措施，則應(yīng)注意攪動(dòng)并防止通氣

Answer 1

A
解析：
解決這種問(wèn)題的關(guān)鍵是了解蔗糖、奶粉和玉米胚芽液的化學(xué)成分及乳酸菌的代謝類(lèi)型，然后根據(jù)選項(xiàng)找出不合理的或錯(cuò)誤的答案。其中A項(xiàng)錯(cuò)誤，三者都可提供碳源，奶粉和玉米胚芽液還可提供N源及生長(zhǎng)因子。B項(xiàng)正確，乳酸菌生長(zhǎng)到穩(wěn)定期，菌體細(xì)胞數(shù)目最多，達(dá)最大容量，他們爭(zhēng)奪空間、爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)最激烈，所以生存斗爭(zhēng)最激烈。C項(xiàng)對(duì)數(shù)期的乳酸菌繁殖最快，不需要調(diào)整期的調(diào)整，所以用對(duì)數(shù)期的乳酸菌做菌種可減少調(diào)整期的時(shí)間，正確。D項(xiàng)在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溶解氧，乳酸菌是厭氧型，即需要攪拌，又不能進(jìn)氧，所以正確。此題較難。