Question

將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。這是因為加熱會

1. A.
   提高淀粉酶活性
2. B.
   改變可溶性糖分子結構
3. C.
   防止玉米粒發芽
4. D.
   破壞將可溶性糖轉化為淀粉的酶

Answer 1

D
甜玉米過一段時間后消失甜味，是因為麥芽糖轉變為了不甜的淀粉，剛采摘的甜玉米放入沸水中片刻，可溶性糖轉變為淀粉的酶因高溫失去了活性。