Question

4．下列關于果酒和果醋制作的說法，正確的是（　�。�

• A． 選擇新鮮的葡萄，榨汁前先去枝梗，再沖洗
• B． 發酵瓶先用溫水清洗，再用體積分數為75%的酒精消毒
• C． 當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇直接轉化成醋酸
• D． 葡萄酒的發酵過程為無氧發酵，葡萄醋的發酵過程為有氧發酵

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、選擇新鮮的葡萄，為防止污染，榨汁前應先沖洗，再枝梗，A錯誤；
B、發酵瓶先用溫水清洗，再用體積分數為70%的酒精消毒，B錯誤；
C、當缺少糖源時，醋酸菌可先將乙醇轉化成乙醛，再將乙醛轉化為醋酸，C錯誤；
D、酒精是酵母菌無氧呼吸的產物，醋酸菌是嗜氧菌，因此葡萄酒的發酵過程為無氧發酵，葡萄醋的發酵過程為有氧發酵，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．