Question

14．酶具有專一性．某實驗小組用淀粉酶溶液催化可溶性淀粉溶液和蔗糖溶液，以檢測酶的專一性．
（1）材料用具：試管、量筒、淀粉溶液、蔗糖溶液、斐林試劑．
（2）實驗原理：略
（3）實驗步驟
①取兩支潔凈的試管，編號，然后按照下表中的要求進行操作．

操作順序	操作項目	試管
		1號	2號
A	注入可溶性淀粉溶液	2mL	-
B	注入蔗糖溶液	-	2mL
C	注入淀粉酶溶液	2mL	2mL

②輕輕振蕩這兩支試管，使試管內的液體混合均勻，然后將試管的下半部浸到60℃左右的熱水中，保持5min．
③取出試管，各加入1mL斐林試劑并振蕩搖勻．
④將兩支試管的下半部放進50～65℃的溫水中，保持2min．
⑤觀察并記錄兩支試管內溶液發生的變化．
⑥實驗結果：1號試管出現磚紅色沉淀，2號試管不出現磚紅色沉淀．
⑦結論：酶具有專一性．

Answer 1

分析 分析題意可知：1、該實驗的目的是探究酶的專一性，實驗的自變量是底物的種類（淀粉和蔗糖，均為非還原性糖），因變量是否有還原性糖產生（通過與斐林試劑反應出現磚紅色沉淀進行檢測），其它變量屬于無關變量．
2、本實驗的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，能與斐林試劑反應產生磚紅色沉淀．

解答 解：（3）①根據實驗分析，該實驗的自變量是底物不同，1號管注入2mL可溶性淀粉溶液，2號管注入2mL蔗糖溶液，然后兩只試管都注入等量的淀粉酶溶液．
②淀粉酶催化可溶性淀粉為還原糖，斐林試劑與還原性在水浴加熱情況下發生反應生成磚紅色沉淀，因此，如果檢測一種糖是否屬于還原糖可以用斐林試劑與該分解物混合．
③在相同且適宜的環境中，保持5min．取出試管，各加入1mL本尼迪特試劑并振蕩勻．
④將兩支試管的下半部放進50～60℃的熱水中，保持2min．
⑤觀察并記錄兩支試管內溶液發生的變化．
⑥淀粉酶能將可溶性淀粉分解成麥芽糖，麥芽糖是還原糖，能與斐林試劑發生作用，生成磚紅色沉淀；淀粉酶不能將蔗糖分解成葡萄糖，蔗糖不與斐林試劑發生作用，因此不能生成磚紅色沉淀．
⑦由上述實驗可知，淀粉酶催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，這說明酶具有在專一性．
故答案為：
（3）①蔗糖溶液　淀粉酶溶液
③斐林試劑
⑥1號試管出現磚紅色沉淀，2號試管不出現磚紅色沉淀　
⑦酶具有專一性

點評 本題考查酶的專一性和實驗的相關知識，根據實驗目的分析出實驗的自變量、因變量和實驗原理并對實驗進行分析、評價和完善是解題的關鍵．