Question

下面是果酒和果醋作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。__        __階段。
（2）沖洗的主要目的是                   ，沖洗應(yīng)特別注意不能                  ，以防止菌種的流失。
（3）圖2裝置中的充氣口在                        時(shí)關(guān)閉，在              時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)                             。
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由            產(chǎn)生的     ，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是                。

Answer 1

（1）醋酸發(fā)酵
（2）清除葡萄表面的灰塵   反復(fù)沖洗 
（3）果酒發(fā)酵   果醋發(fā)酵  通入空氣
（4）無氧呼吸   二氧化碳      

解析試題分析：果酒發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，果醋發(fā)酵利用的微生物是醋酸菌，所以圖1中應(yīng)該填醋酸發(fā)酵；在制作過程中，沖洗的主要目的是清除葡萄表面的灰塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止自然菌種的流失。由于果酒發(fā)酵是無氧發(fā)酵，而果醋發(fā)酵是有氧發(fā)酵，所以圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)通入空氣。由于酵母菌無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以在果酒發(fā)酵時(shí)，排氣口排出的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是多余的空氣和二氧化碳。
考點(diǎn)：果酒和果醋的發(fā)酵
點(diǎn)評(píng)：本題難度一般，要求學(xué)生識(shí)記果酒和果醋的發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，考查學(xué)生對(duì)果酒和果醋的發(fā)酵原理和過程的理解。