Question

10．在制造葡萄醋時為什么要適時通過充氣口充氣（　�。�

• A． 醋酸菌的新陳代謝類型為自養需氧型
• B． 醋酸菌的新陳代謝類型為異養需氧型
• C． 醋酸菌的新陳代謝類型為自養厭氧型
• D． 醋酸菌的新陳代謝類型為異養厭氧型

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧性細菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡．因此制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣．
故選：B．

點評 本題考查果醋的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記層次的考查．