Question

19．根據生物相關知識，回答胡蘿卜素提取和酶應用方面的問題：
（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，通常在萃取前將胡蘿卜粉碎和干燥，以提高萃取效率；水蒸氣蒸餾法不適合（填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是水蒸氣蒸餾法適用于蒸餾揮發性物質，而胡蘿卜素為非揮發性物質，不能隨水蒸氣蒸餾出；鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通常可采用紙層析法，并以標準的胡蘿卜素樣品作為對照．
（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和時間以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用水浴方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是濾去不溶物．
（3）篩選產胡蘿卜素的酵母菌時，可選用稀釋涂布平板法或平板劃線法接種．采用平板劃線法接種時需要先灼燒接種環其目的是滅菌（防止雜菌污染）．培養酵母菌R時，培養基中的蔗糖和硝酸鹽可以分別為酵母菌提供碳源和氮源．

Answer 1

分析 胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素和辣椒紅素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機溶劑．故常用有機溶劑萃取胡蘿卜素．
用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎、干燥、萃取、過濾、濃縮．萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制溫度和時間，否則會引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進行鑒定．

解答 解：（1）提取胡蘿卜素的實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素；胡蘿卜素是化學性質穩定、橘黃色結晶，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，根據胡蘿卜素化學性質穩定、易溶于有機溶劑的特點，選用萃取法，胡蘿卜素不具有揮發性，不能選用蒸餾法．胡蘿卜素溶于層析液中，并隨層析液在濾紙條上擴散，故可用紙層析法進行鑒定，并以標準胡蘿卜素樣品作為對照．
（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和時間以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用水浴方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是濾去不溶物．
（3）篩選產胡蘿卜素的酵母菌時，可選用稀釋涂布平板法或平板劃線法接種．采用平板劃線法接種時需要先灼燒接種環其目的是滅菌，以防止雜菌污染．培養酵母菌R時，培養基中的蔗糖為酵母菌提供碳源，硝酸鹽為酵母菌提供氮源．
故答案為：
（1）干燥      不適合      水蒸氣蒸餾法適用于蒸餾揮發性物質，而胡蘿卜素為非揮發性物質，不能隨水蒸氣蒸餾出      紙層析     標準的胡蘿卜素
（2）時間      水浴       濾去不溶物
（3）稀釋涂布平板法       滅菌（防止雜菌污染）      碳源       氮源

點評 本題結合實驗，主要考查胡蘿卜素的提取，微生物的培養和分離，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．