Question

我國水果生產發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓、腐爛變質，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗： （1）實驗方法：按如圖所示的順序進行操作。 （2）實驗結果，對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結果如下圖所示： (1) 圖中自變量是溫度，除此之外還可用________表示。 [　　] A． 酶的濃度 B． 蘋果泥的量 C． 水的加入量 D． pH (2) 圖中的縱坐標還可用________來表示。 (3) 實驗小組改變了實驗條件后重復做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標是同一位置的原因是________。 (4) 步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分布在不同試管中，恒溫的目的是________。

Answer 1

答案：1．D;
解析：

(2)	蘋果汁的體積
(3)	同一種酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物的量的不同而改變
(4)	答案：保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性 　　解析：果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實驗結果的指標中有兩種，一是果汁的量，另一個是果汁的澄清度。為使實驗中達到相應的設計溫度，必須使酶與底物分別保溫達到要求后才能混合。