Question

下列有關生物技術實踐的敘述中，錯誤的是（　　）

• A、制作果醋時，應向發酵裝置不斷地補充無菌空氣
• B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長
• C、相同條件下固定化酵母分解葡萄糖的速率要比未固定酵母更高
• D、凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的方法

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果醋制備的菌種是醋酸菌，代謝類型是異養需氧型，條件是30-35℃，持續通入無菌空氣．腐乳的制備過程：毛霉的生長→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．固定化技術包括包埋法、物理吸附法和化學結合法（交聯法）．凝膠色譜法也稱分配色譜法，凝膠是多糖化合物構成的，在小球內部許多通道，根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法．

解答： 解：A、制作果醋時，應向發酵裝置不斷地補充無菌空氣，短時間的中斷通入空氣，會引起醋酸菌死亡；A正確．
B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長，另外能浸出毛霉菌絲上的蛋白酶，給腐乳必要的咸味；B正確．
C、固定化細胞在多步酶促反應中發揮連續催化作用，但反應物不容易與酶接觸，如果反應底物是大分子物質，則難以自由通過細胞膜，從而限制固定化細胞的催化反應；C錯誤．
D、凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質，相對分子量大的蛋白質無法進入凝膠顆粒內部的通道，路程較短，移動速度快，而分子量較小的蛋白質進入凝膠顆粒內部的通道，路程長，移動速度慢；D正確．
故選：C．

點評：本題考查果醋的制備、腐乳的制作、酵母細胞的固定化，凝膠色譜法等相關內容，意在考查學生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構．