Question

12．利用傳統發酵技術制作食品歷史悠久，下列敘述正確的是（　　）

• A． 參與果酒發酵和果醋發酵的微生物都含有線粒體
• B． 果酒制成后只需將裝置轉移至溫度較高的環境中即可制作果醋
• C． 當氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
• D． 果酒制作過程中，應先除去葡萄枝梗，然后反復沖洗，直至徹底干凈

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、參與果酒發酵的酵母菌屬于真核生物，含有線粒體，而果醋發酵的醋酸菌屬于原核生物，不含線粒體，A錯誤；
B、果酒制成后除需轉移到溫度較高環境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環境中才可制作果醋，B錯誤；
C、當氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正確；
D、果酒制作過程中，應先沖洗，后除去葡萄枝梗，而且沖洗時不能反復沖洗，防止菌種流失，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．