Question

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子．如圖是果酒制果醋的發酵裝置，分析回答：
（1）在果醋發酵過程中，要向發酵瓶中通入空氣，原因是

 

；制醋過程中，將溫度嚴格控制在30～35℃，原因是

 

（2）果酒制果醋的反應式為：

 

．
（3）在果醋發酵過程中，用

 

證明是否有醋酸生成．
（4）在果醋的制作中，提供碳源的物質主要是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關反應式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：（1）因為醋酸菌是好氧性細菌，對氧氣非常敏感，深層發酵過程中，即使短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌的死亡，所以要向發酵瓶中通入空氣．醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃，因此制醋過程中，將溫度嚴格控制在30～35℃．
（2）缺少糖源時，醋酸菌會將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，反應式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃C00H+H₂O．
（3）在果醋發酵過程中，用pH試紙檢測流出液的pH證明是否有醋酸生成．
（4）在果醋的制作中，提供碳源的物質主要是葡萄糖或乙醇．
故答案為：
（1）醋酸菌是好氧細菌   醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃
（2）C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃C00H+H₂O  
（3）pH試紙檢測流出液的pH 
（4）葡萄糖或乙醇

點評：本題考查了果醋制作的相關知識，要求考生能夠識記果醋制作的原理；識記醋酸菌的代謝類型和生活習性；能夠寫出相關的化學反應式，難度不大，屬于考綱中識記層次的考查．