Question

16．在腐乳的制作過程中，毛霉等微生物能夠將豆腐成分中的蛋白質分解為氨基酸，有一個由兩條多肽鏈組成的蛋白質，其相對分子質量為10338，每個氨基酸的平均相對分子質量為120，則這個蛋白質是由多少個氨基酸形成的（　�。�

• A． 102個
• B． 101個
• C． 100個
• D． 99個

Answer 1

分析 構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構特點是每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接再同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團．
在蛋白質分子合成過程中①失去水分子數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數；②蛋白質相對分子質量=氨基酸平均相對分子質量×氨基酸數量-失去水分子數×水的相對分子質量．

解答 解：一個由n條肽鏈組成的蛋白質分子共有m個氨基酸，則脫水縮合時產生的水為m-n個；又每個氨基酸的平均相對分子質量為a，所以一個由n條肽鏈m個氨基酸組成的蛋白質分子的相對分子質量為am-18（m-n）．
根據題意分析可知：該蛋白質由兩條肽鏈組成的，設共含有N個氨基酸，又每個氨基酸的相對分子質量平均是120，所以該蛋白質的相對分子質量約是120×N-18×（N-2）=10338，解得N=101．
故選：B．

點評 本題考查蛋白質脫水縮合相關計算的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力．